Les usines de matériel de brassage veulent brasser de la bière artisanale au goût moelleux, et pensent que tant que les matières premières sélectionnées sont de bonne qualité, certains brasseurs pensent même que plus la concentration de moût est élevée, mieux c'est.Alors est-ce vraiment le cas ?
Une fois la saccharification terminée, la concentration en sucre dans le moût collecté est appelée concentration en moût.
La concentration en moût d'un vin dépend du style du vin et du type de levure, et la concentration optimale des différentes levures est différente.Une concentration plus élevée de moût ne peut pas atteindre un degré de fermentation élevé, donc lorsque nous buvons des styles à forte saveur, tels que le vin d'orge et la stout impériale, nous goûterons la douceur du malt, et leur concentration en moût est essentiellement supérieure à 20 ° P.
Pour la bière à volonté, une concentration de moût légèrement inférieure est plus propice à une fermentation haute, ce qui donne un corps de vin sec et facile à boire.
Par exemple, les styles courants d'IPA, de couleur claire américaine Al, etc., se situent autour de 14-16 ° P, tandis que les plus rafraîchissants Pearson, Ladler, etc., sont à 12 ° P ou moins, et la teneur en alcool est également plus bas, à 6 degrés.en dessous de.
Par conséquent, dans des circonstances normales, plus la concentration de moût est élevée, plus la teneur en alcool est élevée et plus le corps du vin est lourd, et vice versa.
Cependant, la concentration de moût n'a rien à voir avec la qualité.La qualité d'un vin doit être mesurée à partir de plusieurs points de vue, par exemple s'il a un goût problématique et si la fermentation est terminée.Il ne peut pas être déterminé par un ou deux paramètres.
Quels sont donc les facteurs spécifiques qui déterminent le goût de la bière lors du brassage de la bière ?
Dans des circonstances normales, la concentration de moût d'origine détermine souvent si la bière est "de bon goût", sauf que pour la première fois, c'est la teneur en alcool.C'est mieux compris, il y a le malt, mais aussi l'arôme du vin !Le malt après saccharification Le jus est fermenté par des levures pour transformer le sucre en alcool, gaz carbonique et autres alcools esters.
La variété de houblon et la quantité de houblon déterminent également "l'amertume" la plus importante de la bière.
Selon vous, quels autres facteurs affecteront le goût de la bière artisanale ?Bienvenue à tous pour partager.
Heure de publication : 01 juillet 2021